RISOTTO MANTECATO AL BURRO TRENTINO a cura dello chef Stefano Goller
Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

320g riso carnaroli
900g brodo vegetale
180g funghi porcini
80g code di gamberi
80g burro trentino
70g Trentingrana DOP
60g scalogno
15g prezzemolo tritato
Sale e pepe di macinino q.b.

Tritate finemente lo scalogno, mettetelo nella pentola con una noce di Burro Trentino e fatelo appassire; a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare.
Iniziate a versare poco alla volta il brodo vegetale continuando fino circa a tre quarti di cottura; a questo punto unite le code di gamberi, giÓ sgusciate e pulite e i funghi porcini precedentemente spadellati.
A cottura ultimata togliete la pentola dalla fonte di calore e mantecate con il Trentingrana DOP grattugiato e il Burro Trentino.
Da ultimo aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sapore con sale e pepe di macinino e servite.