MINI CHEESECAKE SALATI AI FUNGHI by Maria Antonietta Grassi
Ingredienti:

Ingredienti x 4
coppapasta rettangolari di cm 8 x cm 4

Per la base
150 gr di grissini
50 gr. di burro

Per la crema
250 gr di robiola cremosa
80 gr di ricotta
2 cucchiai di Trentigrana grattugiato
20 gr di funghi porcini secchi
10 rametti di prezzemolo
? spicchio d’aglio
Olio extravergine q.b.
Sale fino q.b.

Mettete i  funghi secchi  a bagno nell’acqua per almeno un’ora. Prendete 4 coppapasta, spennellateli  con un po’ di burro  e metteteli in un piatto piano. Tritate finemente i grissini. Fate sciogliere il burro e unitelo ai grissini tritati, amalgamate bene e distribuite il composto nei coppa pasta, premete molto bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete il tutto a raffreddare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparate i funghi. Scolateli, sciacquateli molto bene ed asciugateli con la carta da cucina.  Lavate il prezzemolo, tritatelo insieme all’aglio. Versate due cucchiai d’olio in una padella, unite il trito di prezzemolo e aglio e i funghi. Fate cuocere per 7/8 minuti a fuoco dolce, salateli e lasciateli raffreddare. Mettete la robiola e la ricotta in una ciotola e amalgamate molto bene, unite i funghi e frullate con il mixer fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete anche il Trentigrana. Mescolate fino a ottenere una crema molto omogenea, poi distribuitela nei coppa pasta sopra la base di grissini, livellate bene e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Estraete delicatamente i cheesecake dai coppapasta, divideteli a metà per formare dei quadratini, guarnite i piatti con i pomodorini, versate un filo di olio  e servite.

http://ilpomodororosso.blogspot.it/2013/01/mini-cheesecake-salati-ai-funghi.html