RISOTTO RADICCHIO E SPECK by Barbara
Ingredienti:

Ingredienti x 2 persone

160 g di riso arborio Cascina Belvedere
500 ml di brodo vegetale
50 g di formaggio Trentingrana
1 cipolla rossa
30 g di burro
1 cespo di radicchio rosso tagliato
1 hg di speck in un'unica fetta tagliato a cubetti
1\2 bicchiere di prosecco Drusian
Soffriggete la cipolla tritata  con il burro, in un ampia padella.
Aggiungete il riso e tostate i grani per un paio di minuti, sfumate con lo spumante.
Aggiungete il radicchio tagliato e lavato e proseguite la cottura unendo un cucchiaio di brodo per volta. A fine cottura unite lo speck e rimestate bene.
Infine mantecate con il Trentingrana e un quadratino di burro.