 | |
 | |
 |
|
GNOCCHI DI POLENTA E TRENTINGRANA DOP a cura dello chef Stefano Goller
Con l’aiuto di una frusta lavorate energicamente la polenta e aggiungete il Trentingrana DOP grattugiato, il mascarpone, la ricotta, le uova intere e per ultimo la farina bianca e la maizena setacciate in precedenza. Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato e omogeneo sistematelo in un sacco da pasticcere con il beccuccio liscio. Con l’ausilio di un coltello formate degli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata con l’aggiunta di una noce di Burro Trentino così da non farli attaccare tra loro.
A cottura ultimata scolateli e spadellateli con il Burro Trentino spumeggiante, aromatizzato con l'erba cipollina tagliuzzata a piccole rondelle. Emulsionate a parte la salsa al pomodoro aggiungendo a filo l'olio extra vergine del Garda. Disponete a specchio la salsa, appoggiate sopra gli gnocchi di polenta e Trentingrana DOP.
Guarnite con petali di Trentingrana DOP e due fili di erba cipollina.
|
|
|
GNOCCHI DI POLENTA E TRENTINGRANA DOP a cura dello chef Stefano Goller
Ingredienti per 4 persone:
300 g polenta cotta
150 g Trentingrana DOP grattugiato
120 g uova intere
50 g burro trentino
40 g ricotta nostrana
35 g farina bianca
25 g maizena
20 g mascarpone
5 g erba cipollina
80 g salsa pomodoro
15 g olio extra vergine d'oliva del Garda
sale e pepe q.b. |
|
| |  |
