Mettete ad ammollare in una ciotola la mollica di pane nel latte, dopo averla sbriciolata, per circa 2 ore. Tagliate a dadini la pancetta e sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unite la pancetta quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire. Versate la pancetta e l’olio nella ciotola con il pane, dopo avere eliminato quanto più latte possibile; unite anche l’uovo, il Trentingrana grattugiato e il pesto e mescolate bene. Regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata grattugiata, quindi incorporate la farina sufficiente per ottenere un impasto morbido ma compatto (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido unite del pan grattato viceversa se è troppo asciutto ancora un po’ di latte). Con le mani bagnate formate delle palline rotonde di circa 7-8 cm di diametro. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i canederli per circa 15 minuti a fuoco dolce; nel frattempo fate fondere il burro e quello tartufato in un tegamino. Scolate i canederli con il mestolo forato, conditeli con il burro fuso e serviteli subito.

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