Soffriggete la cipolla tritata  con il burro, in un ampia padella.

Aggiungete il riso e tostate i grani per un paio di minuti, sfumate con lo spumante.

Aggiungete il radicchio tagliato e lavato e proseguite la cottura unendo un cucchiaio di brodo per volta. A fine cottura unite lo speck e rimestate bene.

Infine mantecate con il Trentingrana e un quadratino di burro.