Trentingrana:
Il formaggio Grana Padano prodotto nella provincia di Trento gode di una specificità sancita con D.P.R. del 26 gennaio 1987.
Viene sancita, infatti, la possibilità di indicare la zona di origine per il formaggio prodotto in provincia di Trento dato che:
"... le vacche lattifere vengono alimentate con foraggi con l'esclusione per tutto l'anno di insilati di qualsiasi tipo";
le tecniche di lavorazione "... si richiamano alla tradizione artigiana montana";
il formaggio "... presenta caratteristiche organolettiche particolari e più accentuate da porre in relazione alla situazione ambientale della zona ed alla metodologia di produzione", la quale prevede tra l'altro l'utilizzo del latte di due mungiture e di solo caglio di vitello.
Il formaggio Trentingrana viene prodotto, quindi, nella sola provincia di Trento, da 16 dei 17 Caseifici Sociali associati al Consorzio ed è un prodotto DOP.
continua ...
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