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TORTIERA DI PURE' SALSICCIA E FUNGHI by Maria Antonietta Grassi
Lavate bene le patate e fatele lessare per 35 minuti. Pulite e raschiate i funghi, tagliate a cubetti i gambi e a spicchi le cappelle. Mettete tre cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fate saltare i funghi per 7/8 minuti, salate. Eliminate l’aglio e spolverizzate con il prezzemolo, fate insaporire ancora per un minuto. Togliete i funghi dalla padella e metteteli in una ciotola. Spezzettate la salciccia in piccoli pezzi: aggiungete un cucchiaio d’olio nella padella, dove avete cotto i funghi e fatela rosolare per cinque minuti, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Spegnete il fuoco e mettete la salciccia nella ciotola con i funghi. Mischiate bene. Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la purea in un tegame. Aggiungete 20 gr di burro, mescolate, mettete il tegame sulla fiamma bassa e, continuando a mescolare, diluite con il latte caldo versato poco per volta e continuate la cottura per tre o quattro minuti. Togliete dal fuoco, salate e incorporate le uova sbattute e 80 gr di Trentingrana. Amalgamate bene tutti gli ingredienti: il composto deve essere morbido, ed eventualmente aggiungete dell’altro latte caldo. Accendete il forno a 200°. Ricoprite, con una parte del composto, il fondo di una pirofila con il diametro di 24 cm lasciando 2 cm dal bordo, comprimete bene con un cucchiaio. Mettete il composto rimanente in una saccapoche con il beccuccio a stella e formate una corona lungo il bordo. Infornate la pirofila nel forno già caldo e cuocete per 25/30 minuti. Togliete la pirofila dal forno, versatevi al centro il composto di salciccia e funghi, spolverizzate tutto con il rimanente Trentingrana e rimettetela in forno per 5 minuti. E buon appetito!

        

TORTIERA DI PURE' SALSICCIA E FUNGHI by Maria Antonietta Grassi

Ingredienti x 4 persone:
6 patate medie a pasta gialla
3 dl di latte
40 gr di burro
2 uova
100 gr di Trentingrana
200 gr di salciccia
100 gr di funghi porcini
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di conserva
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
  

     

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