Affogato di Sabbionara

Descrizione:

Il formaggio Affogato all'Enantio prodotto dall'omonimo Caseificio Sociale, è il risultato che deriva dall'Unione di due prodotti autoctoni radicati da sempre nella Bassa Vallagarina: il formaggio Nostrano e Nostrano di Malga in particolare, con il vino Enantio Terra dei Forti. Si ottiene immergendo il formaggio nel vino per un periodo di 15-20 giorni, mantenendo una temperatura costante sopra i 25°C. Le forme devono essere giornalmente rivoltate per permettere l'assorbimento del vino da parte del formaggio in modo uniforme. Al termine del processo la crosta si presenta opaca e violacea, con un delicato profumo fruttato che ringiovanisce e affina il formaggio, la pasta assume una particolare morbidezza e prende anch'essa un profumo fruttato ed aromatico, con un gusto deciso che può arrivare con il proseguimento della stagionatura, al leggero piccante.

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